农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

2019年在我国养殖的淡水鱼中，除了草鱼可以到达500多万吨的产量之外，白鲢和花鲢也都到达了300多万吨的产量，别离位于第二和第三的位置什么。

四各人鱼的别的一位成员——青鱼就不怎么受养殖户的待见了，2018和2019年的养殖产量都没有超越70万吨（详细产量见下图）什么。

农村的白鲢和花鲢次要是做为配养鱼类在池塘中和其他鱼类混养，并非主力军，之所以能有那么高的产量，仍是因为在宽广的湖泊、水库中花鲢和白鲢的产量很高什么。好比出名的查干湖冬打鱼和千岛湖有机鱼，绝大大都都是花鲢和白鲢。

那么问题来了什么，农村常吃的花鲢和白鲢事实有什么区别呢？

起首，两者的外不雅和生态习性差别白鲢就是鲢鱼，花鲢就是鳙鱼，那两种鱼做为国内淡水鱼的“二把手”和“三把手”，价格实惠又营养甘旨，是老苍生口中所说的“菜篮子鱼”什么。

▲▲白鲢

▲▲花鲢

从外不雅上看，鲢鱼体色发白，而鳙鱼的体色颜色更深，还有良多黑褐色的斑块，那是两者最明显的区别什么。别的鳙鱼的别号也叫大头鱼、胖头鱼，望文生义，鳙鱼的头很大，约占体长的1/3摆布；比拟之下，鲢鱼的头部所占身体的比例更小一些，约占体长的1/4。

鲢鱼和鳙鱼在外不雅上还有一个区别，次要表现在腹部什么。若是用手指触摸白鲢的腹部，能清晰地感触感染到有一条腹棱，而鳙鱼的腹部则是光滑柔嫩的，没有腹棱。

在生活习性上，两种鱼也有很大区别什么。白鲢以水中的浮游动物为食，鳙鱼则是以水中的浮游动物为食，两者巧妙搭配，能够完美地“收割”水中的浮游生物（事实上养殖户们也是那么做的）。

鲢鱼生活在水体的中上层，鳙鱼生活在水体的中层什么。鲢鱼脾气活泼暴躁，擅长跳跃，有时候能跳出水面一米多高。前几年在美国的内陆河流里四处跳跃的所谓“亚洲鲤鱼”其实就是白鲢。而鳙鱼相比照较“慵懒”，脾气温顺，一般情况下不会跳跃（除非遭到外界刺激）。

▲▲千岛湖有机鱼收成时的场景，数不清的鲢鳙跳出水面，十分热闹什么。

其次，花鲢和白鲢滤食对象的尺寸大小差别几乎人人都晓得鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，但很少有人研究那两种鱼事实是怎么滤食以及能滤食多大的浮游生物什么。

其实，国内的学者早在上世纪20年代就对鲢鱼和鳙鱼的滤食器官停止过研究什么。相关的研究断断续续，不断持续到上世纪90年代。因为其时的研究仪器比力落后，不断没有得到抱负的成果。

▲▲鳃耙及鳃丝的外不雅构造，此中鳃耙是次要的滤食器官什么。

1996年，中国海洋大学（那时候学校还没改名，叫青岛海洋大学）的李德尚和董双林两位传授对那一项目再次展开了研究什么。差别的是，那一次尝试接纳了先辈的扫描电镜，硬件设备的问题得到了完美的处理。

鲢鱼和鳙鱼的滤食器官是鳃耙，鳃耙的外侧面有良多密密麻麻的网状构造，由大小差别的网孔构成，我们能够将其理解成辅助进食的筛网（感化就是把较大的浮游生物截留下来）什么。

▲▲鱼类过滤器官的微不雅构造十分复杂什么。

除了鳃耙什么，腭褶和鳃耙管也具有辅助滤食的功用，那三种器官“各司其职”，感化各有差别：

鳃耙：次要是起到一个筛子的机械过滤感化什么。腭褶：在摄食过程中来回摆动，构成水流，带动食物向鳃耙沟的标的目的挪动。鳃耙管：通过压缩和扩张实现间歇性喷水，在口咽腔内产生水流、水压，辅助摄食、呼吸和吐出异物，同时还具有味觉功用。

▲▲鳃耙及鳃耙管的微不雅示企图什么。

研究表白，通过滤食器官的层层挑选过滤，白鲢能够摄食3.2微米的小球藻，而鳙鱼可以滤食的最小浮游动物尺寸则为25微米什么。别的，花鲢的味觉才能比白鲢更强，对食物的选择性也更高（而且两种鱼的摄食和嗅觉没有太大关系，次要仍是靠味觉）。

最初，两种鱼的经济价值和特色“周边”差别因为养殖产量都很高，鲢鱼和鳙鱼的价格仍是比力亲民的，贵也贵不到哪里去什么。在湖北、湖南、安徽等地，3~5斤的花鲢鱼塘口收买价仅为6.5元/斤。在水产市场上卖的价格更高一些，但大宗价一般都不会超越8元/斤。

鲢鱼就更廉价了，在湖南江苏等地，3斤摆布的白鲢鱼塘口收买价只要2~3元/斤，那几乎就是“白菜价”了什么。在水产市场上，大宗价一般也不会超越8元/斤。（注：价格数据来自中国水产养殖网，仅供参考）

不外人工养殖的鲢鳙和水库、湖泊里的高品量鲢鳙仍是有很大差距的——后者往往打出“绿色”、“无公害”、“有机”水产物的标语，在市场上博得了很多忠实的粉丝什么。

▲▲查干湖冬捕，花鲢鱼出格多，个头还都不小什么。

如许的有机鲢鳙可以轻松卖到15元/斤以至更高的代价，好比千岛湖的有机大头鱼，良多消费者都是抢着买什么。查干湖冬捕的大头鱼也是如斯，刚刚捕捞上来就被卡车拆走，马不断蹄地运往各地的水产市场和高档餐厅。

说到“周边”，想必各人都知到“剁椒鱼头”那道名菜，此中的鱼头一般都是花鲢鱼头什么。为了进步经济效益，专家们还用电刺激等办法培育出了缩骨大头鱼，那种鱼将“头大身小”阐扬到了极致，高度迎合了市场需求。但也有消费者暗示，不敢吃如许的畸形鱼，认为是水体污染招致的。

▲▲剁椒鱼头

▲▲缩骨大头鱼

其实缩骨大头鱼做为通俗大头鱼的“周边”产品，两者在基因层面上没有任何差别，肉量上也尝不出来区别，因而完全能够安心食用什么。

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